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藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進行復(fù)合發(fā)酵，并對酸奶的微生物指標、理化指標、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開發(fā)提供...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究

福建省平和縣是我國的柚類生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達70萬畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無法銷售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術(shù)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致大量的無法銷售的蜜柚鮮果腐爛浪費，因此開展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要?！捌胶涂h...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度

本研究以鴨梨為試驗對象,應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發(fā)性氣體變化情況,通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對鴨梨果實損傷敏感的特...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
雞肉的味覺指標分析

通過日本INSENT味覺分析系統(tǒng)分析雞肉樣品的味覺特征，雞肉具有一定的苦味值，需要說明的是雞肉的苦味并不同于咖啡、茶葉給人的苦感。據(jù)日本電子舌廠家研究發(fā)現(xiàn)低濃度下的苦味可能反映了樣品味道的豐富感，一般是作為被測樣品的復(fù)雜性，風(fēng)味，豐富性等的...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年09月14日
藍莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化

為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍莓融為一體，制成藍莓山藥糕，開發(fā)符合當今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化

海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化本研究以西府海棠果為主要原料，探討海棠果再制奶酪配方及加工工藝，并利用響應(yīng)面法對配方及工藝參數(shù)進行優(yōu)化，以期為海棠果再制奶酪的研究及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
黑芝麻復(fù)合蜜丸貨架期預(yù)測及包裝方式對其貯藏品質(zhì)的影響

蜜丸在儲藏期間易發(fā)生失水、變硬、氧化、變質(zhì)等情況，選用適宜的包裝和儲藏條件可有效延長產(chǎn)品的貨架期。因此，我們以黑芝麻復(fù)合蜜丸為研究對象，在明確不同貯藏溫度對品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過構(gòu)建模型對其貨架期預(yù)測；并選用常見的包裝形式，于常溫下探索黑芝...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？

清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結(jié)合發(fā)酵生成酒精，發(fā)酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會擁有不同的風(fēng)味。市面上常見的酵母種類很多，如何評估清酒釀造過程中的這些酵母的發(fā)酵能力呢？

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月28日
基于物料性質(zhì)表征的小兒蒲地藍消炎糖漿劑型優(yōu)化評價研究

采用日本INSENT電子舌對蒲地藍消炎口服液的口感分析可知，口服液不良口感主要來源于中藥本身所固有的不良口感和制劑過程中引入的不良口感,導(dǎo)致其口感很難受兒童歡迎。因此,針對兒童這-~特殊患群,通過工藝優(yōu)化和劑型改進技術(shù),制成小兒蒲地藍消炎糖...

制藥/生物制藥檢測2023年08月17日
電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應(yīng)用

本研究測定的14種食品配料中,烏龍茶與燕窩適配性最佳,其次為椰漿、果丁等,陳皮、火腿等與燕窩適配性差。當配料的風(fēng)味同時滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中等特征時,其與燕窩食品適配性通常較佳。日本INSENT電子舌在燕窩...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2023年08月17日

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