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智能感官設(shè)備助力研究：煮熟腌制肉制品的營(yíng)養(yǎng)、物理和風(fēng)味特性
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德國(guó)AIRSENSE電子鼻對(duì)樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發(fā)性化合物的輪廓稍有變化，也會(huì)導(dǎo)致不同的傳感器反應(yīng)。因此，它在分析肉類和肉制品的風(fēng)味方面得到了廣泛的應(yīng)用。日本INSENT電子舌通過(guò)智能味覺(jué)仿生系統(tǒng)模擬人類口腔的味覺(jué)器官來(lái)檢測(cè)樣...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年11月05日
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低壓靜電場(chǎng)處理對(duì)雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響
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“江南大學(xué)”以雙孢蘑菇為研究對(duì)象，隨機(jī)將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無(wú)任何處理的對(duì)照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過(guò)測(cè)定顏色、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標(biāo)，研究低溫貯藏下不...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月30日
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干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響
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“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”擬以藏香豬肉為試驗(yàn)對(duì)象,通過(guò)對(duì)水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標(biāo)的測(cè)定,深入探究不同的干制方法(油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤)對(duì)藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過(guò)程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對(duì)其風(fēng)味影響研究
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“四川旅游學(xué)院”通過(guò)對(duì)紅燒牛肚加工過(guò)程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進(jìn)行檢測(cè),并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風(fēng)味,明確紅燒牛肚加工過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過(guò)程新鮮度檢測(cè)研究
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測(cè)定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級(jí)。同時(shí),采用電子鼻、電子舌分別對(duì)貯藏期間榮昌豬肉及其制品進(jìn)行檢測(cè),運(yùn)用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(Loading...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)和電子舌法測(cè)定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質(zhì)的差異
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菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨(dú)特的保健功效和風(fēng)味而聞名。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關(guān)性。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，5個(gè)不同品種菊花茶...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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不同烹調(diào)方法對(duì)咸蛋黃影響的新見(jiàn)解：理化和感官分析
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本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風(fēng)味特性和理化性質(zhì)。電子鼻顯示，在不同的熱處理過(guò)程中，SEY的整體風(fēng)味特征有明顯的區(qū)別。然而，在脂肪酸組成方面沒(méi)有觀察到顯著差異。微波處理被認(rèn)為是一種很有前途的方法來(lái)增強(qiáng)香葉的香氣特征。這些...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年10月28日
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解僵成熟對(duì)羊肉品質(zhì)的影響
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取小尾寒羊和湖羊2個(gè)品種及其背最長(zhǎng)肌和半膜肌2個(gè)部位,探究解成熟對(duì)不同品種和部位羊肉品質(zhì)的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質(zhì)研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月27日
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花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究
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“安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開(kāi)發(fā)提供思路。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月27日
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4種品牌銀鱈魚(yú)品質(zhì)分析與比較
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四川旅游學(xué)院”研究擬通過(guò)感官分析與現(xiàn)代儀器分析相結(jié)合的手段,對(duì)市場(chǎng)上銷售量較大的4種品牌(ILU、BI、BS和WH)的銀鱈魚(yú)肉進(jìn)行感官評(píng)定、白度、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味物質(zhì)等與品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析比較,以期為消費(fèi)者正確選取銀鱈...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2024年09月27日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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