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探討通過減鹽策略來改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風味質(zhì)量

電子鼻和電子舌實驗結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵對酸味肉制品的風味增強和改善效果顯著。本研究通過代謝組學方法分析并證實了傳統(tǒng)酸肉減鹽發(fā)酵的可行性，為傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品的減鹽研究奠定了理論基礎。值得注意的是，結(jié)合微生物組學來動態(tài)監(jiān)測酸肉發(fā)酵過程中微生物群落組...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
刺梨野生果實與栽培果實品質(zhì)差異評價

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月27日
熟制方式對植物基肉餅品質(zhì)的影響

“漯河醫(yī)學高等?？茖W?！痹囼灢捎酶泄?、理化和儀器分析法，從營養(yǎng)、色澤、感官、質(zhì)構(gòu)方面研究蒸、煮、煎、炸、烘烤、微波6種熟制方式對植物基肉餅品質(zhì)的影響，為植物基肉餅的熟制及其應用提供科學參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月19日
牡丹籽油-枇杷汁爆珠的工藝優(yōu)化研究

“福建農(nóng)林大學”采用天然多糖——海藻酸鈉與低酯果膠復合，構(gòu)成復雜的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，再與鈣離子反應，采用簡單溫和的物理交聯(lián)技術(shù)形成致密的生物凝膠并制成爆珠，進而對牡丹籽油進行包埋。應用此方法制作牡丹籽油-枇杷汁爆珠來傳遞生物活性物質(zhì)，以期穩(wěn)定和保護...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月19日
冰藏條件下不同貯存形式養(yǎng)殖大菱鲆品質(zhì)對比

“中國水產(chǎn)科學研究院東海水產(chǎn)研究所”比較了整魚、去內(nèi)臟和魚片3種貯存形式對養(yǎng)殖大菱鲆冰藏19d內(nèi)微生物、理化指標、蛋白性質(zhì)及風味的影響，以期得出冰鮮大菱鲆最佳銷售形式，從而促進大菱鲆消費模式向冰鮮轉(zhuǎn)變。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年02月12日
中藥口服液體制劑物料流浸膏的性質(zhì)表征

“南京中醫(yī)藥大學”以蒲地藍消炎口服液為例，對建立的中藥提取物流浸膏性質(zhì)表征體系進行驗證，以期為中藥口服液體制劑的深入研究提供數(shù)據(jù)參考。

制藥/生物制藥檢測2025年02月12日
腌制時間對大黃魚魚肉理化性質(zhì)和烤制品品質(zhì)的影響

“集美大學”將魚肉置于由1%TGase、10%食鹽和15%山梨糖醇組成的腌制液中腌制，考察腌制時間對大黃魚理化性質(zhì)的影響。同時，將腌制后的魚肉置180℃條件下烤制20min,研究腌制時間對烤制魚肉風味特征的影響。研究結(jié)果將為腌制大黃魚的加工...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年01月15日
基于響應面全青稞無蔗糖餅加工優(yōu)化

“四川旅游學院”以青稞全粉為原材料,采用模糊綜合得分的品質(zhì)評價結(jié)合響應面法,優(yōu)化全青稞無蔗糖餅干的配方與關(guān)鍵工藝,以期研發(fā)出滿足大眾營養(yǎng)健康需求的雜糧餅干,豐富餅干品種,也為青稞功能性食品的多樣化發(fā)展提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年01月15日
‘靈武長棗’果實發(fā)育過程中果肉質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化

“北方民族大學”利用質(zhì)地剖面分析(TPA)和石蠟切片技術(shù),研究‘靈武長棗’從幼果期到半紅期發(fā)育過程中棗果質(zhì)地的變化,并對棗果細胞進行形態(tài)學觀察,以期闡明不同時期棗果細胞顯微結(jié)構(gòu)的差異和與質(zhì)地參數(shù)的相關(guān)關(guān)系。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年01月15日
不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性及復水性能的影響

“江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所”旨在通過微觀結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)物質(zhì)、色澤、滋味變化篩選并獲得羊肚菌的最佳干燥方式，同時對3種干燥方式制備的羊肚菌進行復水研究，對比了不同干制羊肚菌的復水性能、外觀、質(zhì)地、風味的差異性，為其工業(yè)化生產(chǎn)方式優(yōu)選提供數(shù)據(jù)支撐...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年01月15日

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該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。

“南京中醫(yī)藥大學”以蒲地藍消炎口服液為例，對建立的中藥提取物流浸膏性質(zhì)表征體系進行驗證，以期為中藥口服液體制劑的深入研究提供數(shù)據(jù)參考。

該研究采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，結(jié)合感官評價和電子舌味測試，對野生刺梨（WRRT）和栽培刺梨（如‘貴農(nóng)5號’GNNF）的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)進行了深入分析。

“南京中醫(yī)藥大學”以蒲地藍消炎口服液為例，對建立的中藥提取物流浸膏性質(zhì)表征體系進行驗證，以期為中藥口服液體制劑的深入研究提供數(shù)據(jù)參考。