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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的影響研究

文獻(xiàn)來源：上海海洋大學(xué)

近年來，超聲波預(yù)處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。在這些技術(shù)中，雙頻超聲制冷最為常見。但在實際應(yīng)用中，頻率的選擇相對簡單，對功率選擇的研究較少。在特定頻率下，采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理，超聲波間歇模式，30 s開/30 s關(guān)周期，超聲波處理時間為10 min，對照組（CK）為未經(jīng)超聲處理的樣品。結(jié)果表明，400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長。與其他各組相比，pH、TVB-N和TBA值的增加速率明顯降低。與CK組相比，400w處理組貯藏期延長了6 d。因此，基于正交雙頻的400w預(yù)處理方法在有效延長冷藏大黃魚保質(zhì)期方面具有很強的應(yīng)用潛力。

檢測樣品：大黃魚，成批的魚片被分成不同的組，用不同的超聲功率處理；(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W處理組。

K值檢測儀器：新鮮度測定儀，QS-3201, 日本QS-SOLUTION；

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新鮮度K值檢測結(jié)果分析：K值用于評估魚類的新鮮度，當(dāng)高于60%時，魚類就被認(rèn)為完全腐爛了。新鮮LYC魚片的K值為12.67%（圖6a），各組之間的差異顯著（p<0.05）。這是因為ATP酶及其衍生物的分解引起的。200W處理組在第10天超過上限，而400W處理組在第8天超過上限。在儲存結(jié)束時，300W和400W樣本的K值超過上限，而400W樣本的K值在儲存期間始終低于其他三個處理組的K值。隨著儲存時間的延長，ATP分解為HxR和Hx，最終導(dǎo)致腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。這最終導(dǎo)致魚類產(chǎn)生腐敗味。隨著超聲功率的增加，抑制微生物生長、延緩肌苷單磷酸（IMP）分解和HxR和Hx產(chǎn)生的效果得到改善，導(dǎo)致400W處理組樣本的K值較低。

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