北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
檢測樣品：核桃
檢測項(xiàng)目：味覺、氣味等感官指標(biāo)
方案概述：本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
陜西理工大學(xué)姜鵬飛高級(jí)工程師等在Food Chemistry上發(fā)表一篇“Characterization of non-volatile and volatile flavor profiles of Coregonuspeled meat cooked by different methods（IF=8.8不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析）"。
本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機(jī)酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。結(jié)果表明，去皮肉中風(fēng)味物質(zhì)的含量變化較大。日本INSENT電子舌測試結(jié)果表明，烘焙后的口感豐富度和余味明顯增強(qiáng)。烘焙組的甜游離氨基酸、5′-核苷酸和有機(jī)酸含量也較高。德國AIRSENSE電子鼻主成分分析能很好地區(qū)分熟肉，前兩個(gè)成分分別占98.50%和0.97%。共鑒定出36種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括16種醛類、7種烯烴醛類、6種醇類、4種酮類和3種呋喃類。一般來說，建議在去皮肉中烘烤，并給予更多的風(fēng)味物質(zhì), 研究結(jié)果可為今后冷熱加工方法的選擇和預(yù)熟果皮產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌， 氣味檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 電熱恒溫培養(yǎng)箱助力小麥粉品質(zhì)檢測與研究
- 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
- 不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
- 霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響
- 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定特醫(yī)食品（奶粉）中兩種碘形態(tài)含量
- 驚爆！315 曝光保水蝦仁磷酸鹽超標(biāo)，迪馬科技方案守護(hù)食品安全底線
- LC-MS/MS法測定食用油脂中的辣椒素
- 石墨爐原子吸收光譜法測鉛鎘
該企業(yè)的其他方案
- 不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
- 霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質(zhì)的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響
- 發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強(qiáng)了設(shè)施加溫對冬棗果實(shí)成熟的促進(jìn)作用
- 減量施用有機(jī)肥對土壤肥力和蘋果園生產(chǎn)力影響的綜合研究
業(yè)界頭條
- 《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》
-
日前，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于修改<企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定>的決定》...
- 39項(xiàng) 江西省2025年度農(nóng)業(yè)和資源環(huán)境領(lǐng)域省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃擬立項(xiàng)項(xiàng)目公示
- 噴霧干燥機(jī)：助力奶粉生產(chǎn)，聯(lián)結(jié)生育鼓勵(lì)
- 三部門：開發(fā)食物與營養(yǎng)新技術(shù)新產(chǎn)品新裝備
- 市場監(jiān)管總局發(fā)布2025年檢驗(yàn)檢測能力驗(yàn)證考核計(jì)劃
- 預(yù)算280萬元 伊犁哈薩克自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站采購農(nóng)產(chǎn)品檢測設(shè)備
- 凍干果蔬，以小 “凍力”，開拓大市場版圖
- 進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管 堅(jiān)決守牢食品安全底線
