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牦牛肉的冷凍干燥工藝

牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩和無(wú)污染等特點(diǎn) , 受到世人的喜愛(ài)。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密、顏色黝黑 、不易復(fù)水 、營(yíng)養(yǎng)成分損失大。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠, 最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮牦牛肉。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

（1）工藝流程：耗牛肉（經(jīng)預(yù)煮、成型、瀝水等）預(yù)處理一低溫預(yù)凍一升華、解析干燥一包裝一成品。

（2）預(yù)冷凍、干燥。

首先將樣品擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍，待物料中心溫度達(dá)到-40 ℃時(shí)，再維持4h，開啟真空泵，當(dāng)凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到10 Pa以下時(shí)，啟動(dòng)加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱，控制物料最高溫度 60℃，調(diào)節(jié)真空度120Pa，既得終產(chǎn)品，凍干結(jié)束。

2、結(jié)論

采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品組織結(jié)構(gòu)完整，能最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)肉類工業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。

• 駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)