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橙汁飲料的穩(wěn)定性分析

橙汁飲料是以橙子為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的果汁飲料。營養(yǎng)價(jià)值高，果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。橙汁中的黃酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等細(xì)胞的增生。經(jīng)常飲用橙汁也可以有效預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓。

本文應(yīng)用LUMiSizer^®分散體系分析儀，測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性，加速確定產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)。

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

通過LUMiSizer^®分散體系分析儀測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性。

二、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

1.實(shí)驗(yàn)儀器：LUMiSizer^®分散體系分析儀。

2.實(shí)驗(yàn)條件：NIR近紅外光源，分別在2種不同倍數(shù)的重力加速度下測試樣品control+orange，New orange test 5,test8+orange， New orange control的穩(wěn)定性。

SOP1：2300倍重力加速度，10℃條件下測試2h;

SOP2：328倍重力加速度，10℃條件下測試15h;

三、實(shí)驗(yàn)步驟

1.準(zhǔn)備好樣品。

2.取樣前使其混合均勻，用注射器取樣裝入PC 2mm樣品管中。

3.樣品管放入LUMiSizer^®分散體系分析儀進(jìn)行測試。

四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)討論

4個(gè)樣品在328倍重力加速度，15h ，10℃條件下測試后的前15條澄清指紋圖譜，間隔2條顯示一條譜線。

   由澄清指紋圖譜可以看出，四個(gè)樣品均以沉降為主。

樣品在2300倍重力加速度，2h ，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)隨時(shí)間的變化曲線圖

4個(gè)樣品在2300倍重力加速度，2h ，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖，橫坐標(biāo)表示樣品編號(hào)，縱坐標(biāo)表示不穩(wěn)定性指數(shù)。不穩(wěn)定性指數(shù)越大則表示樣品相對(duì)越不穩(wěn)定。曲線圖橫坐標(biāo)表示分析時(shí)間，縱坐標(biāo)表示在該時(shí)間點(diǎn)時(shí)樣品的不穩(wěn)定性指數(shù)。曲線圖的斜率越大，則表示樣品分離的速度越快。數(shù)值越大，相對(duì)越不穩(wěn)定。當(dāng)曲線與橫坐標(biāo)平行，說明樣品已經(jīng)分離*。

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖可以看出，4個(gè)樣品的平行性測試結(jié)果很好。選取在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到1000s時(shí)的不穩(wěn)定性指數(shù)，比較不同樣品的不穩(wěn)定指數(shù)大小。由此可以得出New orange(control)樣品較穩(wěn)定，control+orange樣品較不穩(wěn)定。

五、總結(jié)

1.  在與儲(chǔ)存、運(yùn)輸相同的溫度下，可直接測試原始濃度樣品（橙飲料或濃縮液)。

2.不同配方條件下的分離行為測試。

3.快速確定添加劑、配方和加工工藝對(duì)飲料穩(wěn)定性的影響。

4.為質(zhì)量控制提供快速的信息，為配方改進(jìn)、研發(fā)提供全面詳細(xì)的信息。

5. 利用865 nm的近紅外波長，可以分辨肉眼無法觀察的樣品。

6.LUMiSizer^®分散體系分析儀可以同時(shí)測試12個(gè)樣本，成為一種快捷有效的工具。

7. 多波長(近紅外865nm+藍(lán)光410nm)靈活地應(yīng)用于樣品性能測試，為用戶提供360度的研究體驗(yàn)。

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