百歐博偉生物：原材料生產(chǎn)廠家和使用廠家都應非常重視其安全性指標測定，這是一種社會責任。原材料的主要安全性指標為瘋牛病(BSE)因子、動物源性成分和轉(zhuǎn)基因成分。

1、瘋牛病(BSE)因子

自1987年英國首先發(fā)生瘋牛病以來,隨后許多國家都相繼發(fā)現(xiàn)了瘋牛病。多年來,英國的專家宣稱,有10例新發(fā)現(xiàn)的克-雅二氏病患者,據(jù)說是吃了患瘋牛病的牛肉引起的,由此引起了對瘋牛病的恐慌?？?雅二氏病簡稱CJD,是一種罕見的致命性海綿狀腦病,據(jù)專家們統(tǒng)計,每年在100萬人中只有一個會得CJD。

食用被瘋牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克羅伊茨費爾德-雅各布氏癥(簡稱克-雅氏癥),其典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯亂、視覺模糊、平衡障礙、肌肉收縮等。病人最終因精神錯亂而死亡。

原材料生產(chǎn)廠家不應使用有瘋牛病的牛肉或其他動物制品。培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家也應重點關(guān)注和檢測此指標,不得使用瘋牛病疫區(qū)的原材料。國外動物源性原材料,需要提供非瘋牛病疫區(qū)證明或檢測報告。

2、動物源性成分測定

大量的證據(jù)表明:飼喂被朊蛋白(Prion)污染的反芻動物源性蛋白是瘋牛病傳播的主要途徑,為此世界上許多國家和地區(qū)都先后頒布了法律、法規(guī)以控制動物源性成分的使用。1994年歐盟和1997年美國都制定了法規(guī)禁止在反芻動物的飼料中添加反芻動物源性蛋白,1996年世界衛(wèi)生組織建議所有的國家禁止在反芻動物的飼料中添加反芻動物源性蛋白,2000年歐盟將這項禁令擴大到禁止向用于食用的動物飼喂加工過的哺乳動物、鳥類和魚類蛋白成分。我國頒布的《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定禁止在反芻動物飼料中使用動物源性飼料產(chǎn)品(乳及乳制品除外)。飼料中動物源性成分特別是牛源性﹑羊源性成分的檢測對于防范瘋牛病的發(fā)生是非常重要的。

培養(yǎng)基原材料中檢測出動物源性成分時﹐需認真對待和分析﹐是否來自于疫區(qū)。而這些法規(guī)的有效實施都需要有一系列的檢測技術(shù)作為基礎(chǔ)。以檢測骨頭為基礎(chǔ)的顯微鏡方法﹐以檢測蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的免疫學方法和以檢測DNA為基礎(chǔ)的分子學方法,其他方法還包括近紅外檢測方法(NIRS)等。檢測動物源性成分的的方法是被歐盟(EU)認可的顯微鏡檢測方法。

3、轉(zhuǎn)基因成分測定

所謂轉(zhuǎn)基因成分就是指﹐原來該物種基因組中不存在的某種基因所表達出來的蛋白質(zhì),農(nóng)業(yè)上往往是營養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直存在著巨大的爭議,目前國際上還沒有達成共識。它的存在也只有短短十多年的時間,許多長期影響目前還不得而知,有不可預測的風險。因此,對轉(zhuǎn)基因食品應采取預防原則,在長期的安全性還沒有確定之前﹐不應該在食品生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)基因原料。

使用含有轉(zhuǎn)基因成分的原材料是否會使微生物變異,產(chǎn)生耐藥性細菌,我們無法預知。特別在發(fā)酵工業(yè)中,對代謝產(chǎn)物的安全性更無法預測。因此微生物培養(yǎng)基盡量不要使用含有轉(zhuǎn)基因成分的原材料。和比較成熟的檢測方法為PCR方法。

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