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便攜式水分活度儀是一種用于測量物質(zhì)中水分活性的儀器。水分活度(aw)是指物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水，其數(shù)值范圍在0-1之間。水分活度對于產(chǎn)品的保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學(xué)穩(wěn)定性具有關(guān)鍵作用。通過適當(dāng)?shù)姆椒?如干燥、添加大量的糖或鹽與水的化學(xué)結(jié)合)控制水分活度，可以使產(chǎn)品長期保存，并控制微生物的腐敗以及其物理和化學(xué)穩(wěn)定性。
便攜式水分活度儀的工作原理主要有以下幾種：
1、電容法：
介質(zhì)的電容率(介電常數(shù))會因其中的水分含量不同而發(fā)生變化。在便攜式水分活度儀中，通過準(zhǔn)確控制樣品之間的距離，并使電極與樣品表面均勻接觸。將樣品置于電容傳感器的電極間，儀器測量電容變化并經(jīng)過換算來推斷樣品的水分活度。
2、電阻法：
基于樣品的導(dǎo)電性與其水分含量有關(guān)。含有水分的樣品是一種電解質(zhì)，水分多少會影響其電阻大小。通過在兩個電極之間放置樣品，測量電流通過時的電阻。但這種方法受樣品中除水以外的離子等雜質(zhì)影響較大。
3、ERH(平衡相對濕度)法：
把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡。這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，通過相應(yīng)的傳感器檢測環(huán)境中的相對濕度，根據(jù)水分活度定義公式(Aw =樣品蒸汽壓/同溫度下純水的飽和蒸汽壓 ，而環(huán)境的相對濕度數(shù)值在一定溫度下等于樣品所處小環(huán)境的平衡相對濕度，即樣品蒸汽壓與環(huán)境蒸汽壓達到平衡)計算出被測食品的水分活度。
4、露點法：
通過冷卻鏡面使樣品中的水分達到露點凝結(jié)，測量此時的溫度(露點溫度)，根據(jù)露點溫度與水分活度的對應(yīng)關(guān)系來確定水分活度。便攜式儀器中使用此原理相對較少，因為其結(jié)構(gòu)往往相對復(fù)雜一些，且對鏡面等部件的要求較高。
隨著食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等行業(yè)的快速發(fā)展，便攜式水分活度儀逐漸成為這些領(lǐng)域中所需要的檢測設(shè)備。其小巧便攜、快速準(zhǔn)確的特點，使其在市場上占據(jù)了重要地位。
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