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殺菌效果良好：利用較低溫度殺滅病菌，能有效殺死食品中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，同時(shí)保留小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，在保證食品安全的同時(shí)，盡可能減少對(duì)食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響。
材質(zhì)安全衛(wèi)生：通常采用食品級(jí)不銹鋼制作，如 304 不銹鋼或 316 不銹鋼。這種材質(zhì)耐腐蝕、易清潔，符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能避免設(shè)備對(duì)食品造成污染。
溫度控制精準(zhǔn)：配備溫度自動(dòng)控制和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可根據(jù)不同食品的殺菌要求，在一定范圍內(nèi)精確設(shè)定和控制殺菌溫度，常見的溫度范圍為 65℃-95℃。例如，對(duì)于牛奶等產(chǎn)品，一般加熱到 71.7℃，至少保持 15 秒鐘就能達(dá)到良好的殺菌效果。
輸送系統(tǒng)穩(wěn)定：采用調(diào)速電機(jī)和不銹鋼網(wǎng)帶或鏈板作為輸送裝置，輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)。這使得物料能夠均勻地通過殺菌槽和冷卻槽，避免了產(chǎn)品之間的碰撞和損壞，同時(shí)也方便根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求調(diào)整殺菌和冷卻時(shí)間。
工藝適應(yīng)性強(qiáng)：適用于多種類型的食品和包裝形式，如低溫肉食制品、水果罐頭、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、豆制品、奶制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝食品等。還可用于水果、山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或預(yù)煮等工序。
設(shè)備結(jié)構(gòu)合理：整體結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，便于安裝和操作。一些巴氏殺菌槽采用水浴式滅菌設(shè)計(jì)，能使物料均衡地混合在介質(zhì)水中，保證殺菌效果的均勻性。同時(shí)，設(shè)備通常還配備有冷卻槽，可對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻，防止產(chǎn)品在高溫下長時(shí)間停留而影響品質(zhì)。
節(jié)能環(huán)保：部分先進(jìn)的巴氏殺菌槽采用高效的加熱技術(shù)和保溫措施，能有效減少能源消耗。例如，采用蒸汽加熱的設(shè)備帶有自動(dòng)控制進(jìn)汽裝置，可根據(jù)溫度需求精確控制蒸汽用量，避免能源浪費(fèi)。此外，設(shè)備的保溫層能減少熱量散失，降低運(yùn)行成本。
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