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提到輻照食品，很多消費者可能不太了解。其實在我們生活中隨處可見，很多人也經常在吃輻照食品。比如方便面，里面的調料包就是經過輻照的，在方便面的外包裝上就寫了：“脫水蔬菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術處理”。還有泡椒鳳爪，外包裝上直接寫明了輻照食品。除了這幾種食品，還有很多食品也經常采用輻照處理，比如大蒜、馬鈴薯、畜禽肉、冷凍水產品等等。
為什么要對食品進行輻照？
大家都知道，鮮肉的保質期非常短，如果是在常溫下放置，不到兩天就會放壞。鮮肉的腐敗變質是有微生物引起的，對于微生物來說，肉是非常好的食物。在新鮮的肉表面，已經有一些微生物在上面安家了，但數(shù)量特別少，對人體健康構不成威脅，但如果在室溫下放置，不采取任何措施，時間一長微生物就會大量繁殖，并產生有毒的代謝產物，人們食用后會引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
輻照技術是實際上是利用放射性核素或者高能電子束產生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性，減少食源性疾?。涣硪环矫孢€可以減少防腐劑的使用。
輻照技術在食品上還有一種應用，就是抑制發(fā)芽。
我們知道，土豆在潮濕環(huán)境中放置容易發(fā)芽，土豆發(fā)芽后會產生一種毒素叫做龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，中毒的主要癥狀為胃痛加劇，嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。下面我們通過實驗來證實一下輻照對土豆發(fā)芽的影響。我們從超市買來6個土豆，分別裝在自封袋里，寫上標簽，3個土豆不作任何處理，3個土豆進行輻照處理，輻照劑量是0.5 kGy。我們將不作處理的3個土豆放在20℃的恒溫培養(yǎng)箱中，而另外3個送去輻照。我們將輻照處理的土豆也一同放入恒溫培養(yǎng)箱中。放置7天后，我們把土豆取出來觀察。我們可以看到，輻照過的土豆表面沒有任何變化，而未輻照土豆已經開始發(fā)芽，再放置3天后，輻照過的土豆依然沒有變化，而未輻照土豆發(fā)芽現(xiàn)象十分明顯。
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