如何鑒別雞蛋是否新鮮？雞蛋又有哪些食品安全隱患？  

1.外觀(guān)法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點(diǎn)的是不新鮮的雞蛋。  

2.手搖法：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。  

3.照射法：用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光進(jìn)行觀(guān)察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。  

4.氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。  

5.旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會(huì)停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。  

6.漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說(shuō)明雞蛋放置時(shí)間較長(zhǎng)，至少已經(jīng)存放3-5天了。而*漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐壞變質(zhì)雞蛋了。  

除了鑒別雞蛋是否新鮮以外，雞蛋本身含有的食品安全問(wèn)題也不容忽視，蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中所使用的飼料、養(yǎng)殖過(guò)程中疾病防控等多方因素都會(huì)影響雞蛋的品質(zhì)和有毒有害物質(zhì)的殘留。例如雞蛋中的重金屬、農(nóng)藥殘留、藥物殘留等，這些是沒(méi)有辦法從“望聞問(wèn)切”中判斷出是否超標(biāo)，從而給食品安全帶來(lái)隱患。