從水分活度定義很容易看出，在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面，水分活度是極其重要的。通過(guò)測(cè)定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點(diǎn)：

（1）預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
（2）確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到zui??；
（4）延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素；
（5）優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)構(gòu)和貨架期

深圳冠亞GYW-1型水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
              濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
              活度0.000～0.990
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃
              活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品10～15分鐘(zui長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?br />(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功    耗：10～20W
(16)外形尺寸：300×260×150mm

    水分活度值對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響。水分活度儀一般來(lái)說(shuō)，食品的水分活度越低，其保藏期就越長(zhǎng)，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度過(guò)低，則會(huì)加快脂肪的酸敗。因此，食品中水分活度的測(cè)定具有重大意義。

    水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些俄化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

水分活度儀