背景簡介：

許多食品工藝技術(shù)包含水分的吸附或者去除，食品和藥品在儲(chǔ)藏過程中不期望發(fā)生水分遷移，因?yàn)檫@樣會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的貨架期問題，弄清楚這些過程及加工工藝中水分移動(dòng)的情況，將有利于對工藝進(jìn)行改進(jìn)和控制。

核磁共振及其成像技術(shù)是一種有效的研究水分活度的方法，可用于食品體系中的水的研究，這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息：結(jié)構(gòu)信息，分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)的研究具有明顯的優(yōu)勢。因此，核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品的貨架期的研究中。

推薦產(chǎn)品簡介：

PQ001于2008年正式面世，經(jīng)過數(shù)次升級換代，產(chǎn)品已成熟應(yīng)用于食品農(nóng)業(yè)含油含水率、固體脂肪含量測定等常規(guī)檢測與研究?？蛇M(jìn)行食品領(lǐng)域中的保鮮、貯藏、冷藏、冷凍及解凍等過程中水分分布、遷移等多個(gè)指標(biāo)的研究與分析。食品中各組相態(tài)的水分相對比例，水分特性研究，實(shí)驗(yàn)冷藏、冷凍過程水分遷移機(jī)理分析。PQ001具有體積小、精準(zhǔn)度高、重復(fù)性好、穩(wěn)定性好、性價(jià)比高等特點(diǎn)。

技術(shù)指標(biāo)：

1、磁體類型：永磁體
2、磁場強(qiáng)度：0.5±0.08T，儀器主頻率：21.3MHz
3、探頭線圈直徑：25mm/40mm
4、有效樣品檢測范圍：Ø25mm×H25mm

產(chǎn)品功能

1.水相態(tài)定量分析；
2.T2*，T2，T1弛豫時(shí)間分析；
3.質(zhì)子密度，T2加權(quán)，T1加權(quán)成像；
4.水分空間分布分析；

應(yīng)用實(shí)例：新鮮大棗貨架期

應(yīng)用實(shí)例：核磁共振技術(shù)評價(jià)冷凍鱈魚貨架期及品質(zhì)變化

低場核磁對于食品干燥，霉變及變質(zhì)等情況非常敏感，本次實(shí)驗(yàn)選用新鮮的鱈魚放置在-10℃壞境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后進(jìn)行檢測。分別對鱈魚肉片進(jìn)行核磁共振T2弛豫特性測試，WHC、表觀粘度及剪切強(qiáng)度的測定。

從上圖中核磁共振T2譜圖的變化，明顯可以看出，隨著儲(chǔ)藏期的延長，不易流動(dòng)水不斷減小，自由水不斷增加，反映了肌原纖維內(nèi)部水不斷遷移到外部空間變成自由水的過程。
每個(gè)儲(chǔ)藏期點(diǎn)的T2譜減去zui原始的圖譜，可以直觀的看到變化規(guī)律，而且從14周開始，不易流動(dòng)水不在減小，自由水也不在增加
為了更清楚的看到變化規(guī)律，我們提取T2弛豫時(shí)間與信號量信息，從信號量變化圖中很明顯看到，不易流動(dòng)水含量不斷下降，自由水含量不斷增加，在第14周達(dá)到極值然后穩(wěn)定。
對比持水力、表觀粘度、剪切強(qiáng)度的變化規(guī)律，同樣也是在第14周，持水性達(dá)到zui低，表觀粘度zui低，剪切強(qiáng)度較大。核磁法與傳統(tǒng)法評價(jià)結(jié)果顯示一至。

　　將兩者進(jìn)行顯著性分析，T21/T22，A21/A22與WHC、表觀粘度、剪切強(qiáng)度顯著相關(guān)。

注：儀器外觀如有變動(dòng)，以款儀器為準(zhǔn)