日本INSENT電子舌助力“貴州大學(xué)”發(fā)表高質(zhì)量文章

閱讀：457發(fā)布時(shí)間：2024-11-25

Assessment of quality differences between wild and cultivated fruits of Rosa roxburghii Tratt

貴州大學(xué)

刺梨野生果實(shí)與栽培果實(shí)品質(zhì)差異評價(jià)

本研究采用基于植物的整體靶向技術(shù)，采用氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合感官評價(jià)和電子舌味測試，測量WRRT和GNNF的營養(yǎng)成分含量，探討WRRT和GNNF感官品質(zhì)的差異，為開發(fā)風(fēng)味和品質(zhì)優(yōu)越的RRT產(chǎn)品奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

味覺檢測儀器：SA402B 日本INSENT公司

日本INSENT電子舌通過促進(jìn)味覺物質(zhì)和味覺傳感器之間的接觸來模擬人類的味覺感知系統(tǒng)。它具有操作簡單、速度快、味覺測定靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，從而能夠客觀地評價(jià)物質(zhì)的感官質(zhì)量。

使用電子舌比較WRRT和GNNF的鮮味、豐富度、咸味、酸味、苦味、澀味、回味苦味和回味澀味（圖2）。兩組樣品均表現(xiàn)出風(fēng)味、豐富度、咸味和酸度，其中GNNF表現(xiàn)出更明顯的存在。GNNF和WRRT的苦味和澀味相對較低，其中WRRT的苦味和澀味略高于GNNF，這可能是由于RRT汁中苦味物質(zhì)的相對含量較低。

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