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電子舌檢測(cè)果蔬類樣品前處理指南請(qǐng)查收！
閱讀：751發(fā)布時(shí)間：2024-9-10
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。通過檢測(cè)果蔬的味道變化來評(píng)估果蔬最佳采摘時(shí)間、食用加工最佳選材、貯藏保鮮效果、產(chǎn)品品質(zhì)等。
從某種程度上來說
前處理決定了實(shí)驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確度
今天以果蔬類樣品為例
教大家如何做好電子舌實(shí)驗(yàn)前處理
請(qǐng)收下這份精心準(zhǔn)備的指南吧
常規(guī)前處理操作如下所示，不同樣品的稀釋倍數(shù)可能不同。
1. 取樣若干（>100g），以西紅柿為例，由于個(gè)體間差異較大，取樣時(shí)盡量保持樣品的一致性；
2. 混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；
3. 稱量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱取100g樣品于料理機(jī)中；
圖6. 取樣、混勻、稱量
4. 加水，按照1:2的比例添加蒸餾水（溫度室溫）；
5. 混勻，在料理機(jī)中混勻1min；
6. 雙層紗布過濾，取清液測(cè)試。
圖7 加水、混勻、過濾
注：樣品的前處理方法并不是一成不變的，以上方法為參考方法，可根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)調(diào)整樣品的前處理方法。
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