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油脂氧化分析儀的十八般武藝 | 第二式：守護(hù)乳制品的美味與健康！
閱讀：661發(fā)布時間：2024-3-4
OXITEST可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，省去那些繁瑣的前處理，讓實驗人員輕松上陣！其鈦金屬反應(yīng)倉更是一大亮點，具有較高的溫度均一性和熱傳導(dǎo)性，可有效保障結(jié)果的高重復(fù)性和準(zhǔn)確度。
OXITEST以其精準(zhǔn)性和便捷性在食品、飼料、飲料、環(huán)保、醫(yī)藥化工等多個領(lǐng)域大放異彩，充分展現(xiàn)出了它的“十八般武藝"！今天小編來為大家介紹OXITEST的第二招拿手絕活：“乳制品檢測"。
乳制品最常見的形式包括牛奶制品，它富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分，對于我們的骨骼健康和牙齒發(fā)育至關(guān)重要。除了牛奶，乳制品還包括酸奶制品、奶酪等多種形式。酸奶制品是通過將乳酸菌加入牛奶中進(jìn)行發(fā)酵而制成的，它具有豐富的蛋白質(zhì)和益生菌，對于維持腸道健康非常有益。奶酪則是一種經(jīng)過乳酸菌和發(fā)酵劑處理的乳制品，具有濃郁的口感和獨特的風(fēng)味。在烘焙領(lǐng)域，黃油等乳制品也扮演著重要角色，它們可以增加面團(tuán)的柔軟度和口感。乳制品不僅在食物中發(fā)揮著重要作用，還有其他用途。乳制品中的乳清蛋白是一種營養(yǎng)豐富的成分，因此被廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)品和保健品中。此外，乳制品也常用于制作皮膚護(hù)理產(chǎn)品和洗護(hù)用品，因為它具有保濕和滋潤肌膚的功效。然而，所有乳制品都面臨著一個共同的問題，即乳脂肪容易被氧化導(dǎo)致乳制品變質(zhì)。乳脂肪氧化是乳脂酸敗的前兆。乳脂肪氧化過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，尤其是揮發(fā)性脂肪酸的積累，就導(dǎo)致了乳脂酸敗。乳脂酸敗是一個非常緩慢的過程，受多種因素影響，如乳制品中的抗氧化物質(zhì)能夠阻止或減少過氧化脂質(zhì)的生成。因此，僅僅提取乳脂肪并測量其氧化穩(wěn)定性不能代表整個乳制品的情況。為了獲取代表性數(shù)據(jù)，應(yīng)對整個產(chǎn)品進(jìn)行分析。
乳脂氧化主要包括誘導(dǎo)期、傳播期和終止期三個過程。誘導(dǎo)期是氧化過程的開始階段，此時脂肪氧化速度較慢，氧化產(chǎn)物較少。傳播期是氧化過程加速的階段，氧化產(chǎn)物開始積累，乳制品的感官品質(zhì)開始下降。終止期則是氧化過程開始受到抑制，氧化產(chǎn)物積累速度減慢，乳制品的品質(zhì)變化趨于穩(wěn)定。通過了解這些階段，乳制品生產(chǎn)商可以采取措施來延長產(chǎn)品的貨架壽命，如使用抗氧化劑、改善包裝和儲存條件等。乳脂氧化主要包括誘導(dǎo)期、傳播期和終止期三個過程。
誘導(dǎo)期：
不飽和脂肪酸自動氧化的第一步，脂肪中與雙鍵鄰近的亞甲基上的氫轉(zhuǎn)移到不飽和脂肪酸的雙鍵上形成自由基，即開始了油脂的自動氧化。
傳播期：
游離的自由基與氧分子結(jié)合生成過氧化游離基，過氧化游離基再與另一種不飽和脂肪酸分子反應(yīng)，進(jìn)而在奶中產(chǎn)生新的自由基和氫過氧化物。
終止期：
當(dāng)自由基聚集到一定濃度時，則會相互碰撞生成雙聚物，乳脂氧化反應(yīng)結(jié)束。氫過氧化物還會分解成大量低分子產(chǎn)物如醛、酮、酸和醇等，這些都可能使乳制品由于乳脂氧化而形成酸敗。
OXITEST油脂氧化分析儀
OXITEST油脂氧化分析儀能夠通過持續(xù)的高溫和充足的氧氣加速樣品中脂肪的氧化酸敗，該儀器直接對樣品進(jìn)行分析，所得結(jié)果更具代表性。OXITEST能夠監(jiān)測反應(yīng)倉內(nèi)的壓力變化，在樣品進(jìn)入誘導(dǎo)期時開始吸收和消耗氧氣，此時反應(yīng)倉內(nèi)的壓力急劇下降。誘導(dǎo)時間（IP值）標(biāo)志著樣品開始氧化的時間，IP值越大，代表樣品的氧化穩(wěn)定性越高。
可重復(fù)性測試
在同一樣品或標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行一系列測試，以驗證IP值并計算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性?？芍貜?fù)性試驗的平均IP將成為衡量質(zhì)量的參考指標(biāo)。
新鮮度測試
它可以檢查不同批次乳制品的質(zhì)量，并對它們進(jìn)行比較，以評估質(zhì)量是否相同。
配方比較
它能夠在相同的條件下測試不同的配方，確定最穩(wěn)定的一個。這種測試對于產(chǎn)品開發(fā)、配方優(yōu)化、從一個未知的新供應(yīng)商測試商品和測試替代成分方面非常有用。
包裝比較
包裝對產(chǎn)品的保質(zhì)期起著至關(guān)重要的作用。一個好的設(shè)計可以影響買家的決定，但更重要的是包裝對產(chǎn)品的保護(hù)。OXITEST可以將使用不同包裝的相同樣品進(jìn)行比較，確定哪一個能使產(chǎn)品保持在最新鮮的狀態(tài)。IP越長的產(chǎn)品包裝效果越好。
IP間隔測試
該測試能在規(guī)定的時間間隔內(nèi)監(jiān)測產(chǎn)品氧化，分析產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)IP的減少。研究包裝對氧化穩(wěn)定性隨時間變化的影響，對于根據(jù)氧化穩(wěn)定性結(jié)果進(jìn)行商品采購計劃和庫存水平研究具有重要意義。
預(yù)估保質(zhì)期
該測試為預(yù)測貨架期的氧化穩(wěn)定性提供了可能。同樣的產(chǎn)品在不同的溫度下進(jìn)行測試。在線性方程的情況下，操作員可以推斷和估計樣品在室溫下的氧化穩(wěn)定性。
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