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不同地方雞肉滋味的調(diào)研
閱讀：907發(fā)布時(shí)間：2023-9-20
利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產(chǎn)品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價(jià)；
通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較，從圖中可見，不同地方的雞肉在味道上存在明顯的差異，如薩摩雜交雞的苦、澀味最小，鮮味和豐富性最大，名古屋雞則是苦味和鮮味較大；愛媛土雞則是澀味最大，但苦味和鮮味均較小。
“愛媛土雞"，入口時(shí)感受到的美味和余味具有良好的平衡，強(qiáng)度都很適中。另外，還兼具來自弱苦、涉味的味道的擴(kuò)張感和縱深感，不僅能品嘗到肉的美味，還能享受到土雞本來具有的復(fù)雜味道。因此和各樣調(diào)味料都很相配，所以做調(diào)味的肉餅、增味火鍋等也很美味。
“名古屋雞"具有放入烤爐的時(shí)候就能感覺到的強(qiáng)烈美味的特征，該肉適合用于做烤雞肉串等的烤物。
“阿波尾雞"從圖中可見該肉沒有雜味，味道比較清淡。適合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理。
“薩摩雜交雞"入口時(shí)和之后感受到的美味都很強(qiáng)烈（鮮味和豐富性較大），肉的美味表現(xiàn)在前面。該雞肉適合用于雞刺身和烤雞肉串。
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