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低筋小麥粉+白靈菇無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝優(yōu)化及消化特性研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：230發(fā)布時(shí)間：2025-01-15
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詳細(xì)介紹
摘要：本研究以黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司的低筋小麥粉為基礎(chǔ)材料，結(jié)合福建武夷山夷達(dá)菇業(yè)有限公司的白靈菇粉，通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和單因素試驗(yàn)，優(yōu)化了無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝配方。最終確定的最佳工藝條件為白靈菇粉10%、木糖醇25%、食鹽0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通過(guò)驗(yàn)證試驗(yàn)，表明該配方在感官評(píng)分和剪切力方面表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。
關(guān)鍵詞：無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)餅干;工藝優(yōu)化;消化特性;
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