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乳酸發(fā)酵的工業(yè)生產菌株主要有細菌和米根霉。  

細菌乳酸發(fā)酵不能直接利用淀粉質原料須將淀粉液化、糖化成可發(fā)酵性糖，才能被乳酸菌利用，通過同型或異型乳酸發(fā)酵、雙歧發(fā)酵途徑發(fā)酵產生乳酸。

米根霉具有較為豐富的淀粉酶、糖化酶系，能直接利用淀粉質或糖質原料發(fā)酵生成L-乳酸。

1、玉米等：原材料；

2、發(fā)酵：葡萄糖經過糖酵解途徑(EMP)發(fā)酵，生成乳酸；

3、分子蒸餾：對乳酸進行精制。