原料驗(yàn)收：原料要求基本完整，無(wú)腐爛、損傷、病蟲(chóng)害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。
浸泡：將整個(gè)蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘，便于分瓣去皮。
脫皮：將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機(jī)進(jìn)行一次去皮。
二次剝皮：對(duì)于機(jī)器脫皮不凈的蒜瓣進(jìn)行人工剝皮，保證蒜皮去凈。
分級(jí)：將蒜楔子檢出，并按照顧客要求分級(jí)。
驗(yàn)收：車(chē)間專(zhuān)人驗(yàn)收，剔除有病蟲(chóng)害、色澤不良、損傷、干疤、腐爛、帶斑點(diǎn)等不良品及夾雜物。
消毒：驗(yàn)收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘，達(dá)到將表面致病菌殺死的目的。
清洗：流動(dòng)水沖洗，以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。
脫水：用風(fēng)干機(jī)將蒜米表面水分去掉。
速凍：將經(jīng)上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機(jī)內(nèi)。生產(chǎn)時(shí)機(jī)內(nèi)溫度在-25℃以下，速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。
包裝：包裝必須在專(zhuān)門(mén)的清潔衛(wèi)生的包裝間內(nèi)進(jìn)行，要求控制空間溫度在0~10℃之內(nèi)。
金屬探測(cè)：產(chǎn)品必須全部通過(guò)金屬探測(cè)器，車(chē)間專(zhuān)人操作，當(dāng)班品管員每小時(shí)進(jìn)行一次靈敏度測(cè)試。
冷藏：包裝完畢的產(chǎn)品，及時(shí)入庫(kù)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量要求：庫(kù)溫保持在-20±2℃，成品中心溫度-18℃以下。
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